Conócenos

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Finca Modelo

Duernas ha destacado orgullosamente como Finca Modelo en varias etapas de su historia y sus responsables van dejando huella de tal excelencia.

Las técnicas de cultivo reflejan fielmente cómo se ha ido innovando: se puede diferenciar entre plantaciones de olivar que siguen curvas de nivel, con árboles de varios troncos y marcos irregulares, junto y otras de marcos perfectos y árboles de un pie, que permiten una recogida mecanizada de manera que se optimiza la cosecha mejorando el cuidado del árbol.

“Vivimos como si mañana fuese el último día,

cuidamos la tierra como si viviésemos eternamente”

Compromiso verde

Finca Duernas cumple con las exigencias del cultivo ecológico como fomento de la Biodiversidad y para la conservación de los suelo como freno hacia la erosión. Además, para nosotros la excelencia pasa necesariamente por ofrecer zumos extra vírgenes, limpios y sanos.

“La gente de Duernas no somos recursos humanos,

la gente de Duernas somos personas”

Las personas son lo primero

El cuidado de la naturaleza es de crucial importancia, aunque el respeto por todas las personas, que hacen de aquello una tierra fértil, es aún mayor. Cada persona es igualmente considerada en Duernas. Cada uno tiene su labor y se le dota de la formación que requiera el puesto para su mejora personal y desempeño de la tarea. Así, en Duernas, hay ya sagas de familias que durante generaciones se sienten entrelazadas con la finca y con la propia familia.

La Ermita de la Santa Cruz, propiedad de la finca, es testigo de bodas, bautizos y primeras comuniones de todas estas familias que componen el equipo de Duernas.

2021

Soledad López Méndez

Juan Manuel Serrano de la Cruz

Expanden el olivar de Duernas e instalan el riego por goteo en toda la finca. Construyen la actual almazara (Oleoduernas).

Josemaría Serrano López

Soledad Serrano López

Convierten a ecológico el olivar de la finca y consiguen elevar la calidad del aceite que hoy se conoce entre los mejores del mundo.

Desarrollan la marca Duernas y exportan el producto final a más de 20 países.

El leit motiv de las cuatro generaciones ha sido el respeto por la tierra, el cuidado de su gente y la mejora constante.

Alberto Méndez Sánchez

Soledad de Córdova y González de Aguilar

Se hacen cargo de la Finca y comienzan la apasionante labor del olivar.

Ana Méndez de Córdova

Bernardo López Baena

Renuevan las instalaciones tras la postguerra hasta que la convierten en FINCA MODELO en 1943. Son conocidos como pioneros de la agricultura moderna en Andalucía.

Los terrenos situados en la Provincia Romana Baetica eran los principales suministradores de aceite de oliva del Imperio romano.

El nombre de DUERNAS aparece por primera vez en el reparto de tierras de Fernando III el Santo tras la reconquista. Proviene de las Salinas Reales que nacen de regueros de la Finca.

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Nuestras variedades: arbequina y picual

La arbequina de Duernas, una arbequina diferente. Normalmente esta variedad destaca por un sabor más suave a otras variedades pero la arbequina de Duernas es atípica, tiene una entrada en boca dulce, con un sabor a tomate y plátano pero además, se combina con un retrogusto picante por su alto contenido en polifenoles. Esto es lo que nos hace únicos en el mundo.

Nuestra picual tiene un aroma verde a hierba recién cortada, muy equilibrada en boca con un toque de amargor y un largo retrogusto picante fruto de su alto contenido en antioxidantes.

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¿Cómo lo hacemos?

Mimamos y cuidamos nuestros olivos ecológicos siguiendo las instrucciones del máximo organismo regulador y de control en España, el CAAE. Todos los años somos sometidos a diferentes auditorías que certifican nuestro cumplimiento. Pero sobretodo, ponemos todo nuestro corazón y cabeza en el respeto profundo por el olivar; en su cuidado apasionado para que se luzca con lo mejor que sabe hacer: zumos afrutados que despiertan los sentidos y mejoran nuestra calidad de vida.

Recolección

En Finca Duernas empezamos a recoger a mediados de octubre, que es cuando la aceituna entra en el Envero. Ese momento la aceituna tiñe su color verde intenso con ligero toques púrpuras para darnos su mayor fuerza aromática y de sabor.

Se cosecha exclusivamente del árbol con medios que nos permiten dañar lo menos posible la fruta y el olivo.

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Recepción, clasificación de la aceituna y molturación

Cada partida de aceitunas se somete a un exhaustivo control para su posterior clasificación por variedad y calidad antes de ser molturados.

De cada lote de aceite, se puede dar información de la parcela de procedencia y datos detallados de la molturación. La trazabilidad es total… del olivo a la mesa.

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Almacenaje y envasado

Nuestra bodega con capacidad para almacenar más 600.000 kg de aceite nos permite poder envasar con diferentes criterios para poder ofrecer al mercado nuestras marcas Oleum, Envero y Cuisine.

Nuestra filosofía es envasar bajo pedido. El aceite se queda correctamente preservado en los depósitos para poder servir al cliente con la mayor frescura.

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Nuestros análisis avalan un cuidadoso proceso de recolección y producción

¡Muy por encima de los estándares mínimos de calidad!
MEDALLA ICONO

ACIDEZ*

Nos dice si la fruta estaba fresca en el momento de la recolección

PERÓXIDOS*

Nos indica si la fruta llegó oxidada al momento de su molturación. Tener el molino en la Finca nos permite transportarla en escasos minutos

ÉSTERES ETÍLICOS*

Este resultado detecta si ha habido fermentación durante el proceso productivo. Una molturación suave y en menos de la mitad del tiempo normal, permite alcanzar niveles bajísimos

Máximo exigido
0
Finca Duernas
0

¡CUÁNTO MENOS ACIDEZ, MÁS CALIDAD!

Máximo exigido
0
Finca Duernas
0

¡CUÁNTO MENOS PERÓXIDOS, MÁS CALIDAD!

Máximo exigido
0
Finca Duernas
0

¡CUÁNTO MENOS ÉSTERES ETÍLICOS, MÁS CALIDAD!

(*) Máximo exigido y Norma: Parámetros establecidos para la descripción del Aceite de Oliva Virgen Extra por el Consejo Oleícola Internacional.

Compuestos fenólicos

Los famosos antioxidantes naturales, los compuestos fenólicos en el aceite son una medida relacionada con la protección de los lípidos en la sangre frente a la oxidación. En Finca Duernas, la fruta se recoge en el punto óptimo de madurez, por lo que los niveles de antioxidantes de nuestros zumos están muy muy por encima.

¡Cuánto más polifenoles, mejor para el cuerpo!

La agencia La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria recomienda una ingesta diaria de 5mg de hidroxitirosol, tirosol y derivados, presentes en 20 gr de virgen extra.

POLIFENOLES

Para 20 gr de Virgen Extra de Finca Duernas

0
Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (mg)
0
Finca Duernas - Arbequina (mg)
0
Finca Duernas - Picual (mg)
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LA CATA: la prueba de FUEGO de los vírgenes extra

Los aceites son sometidos a diferentes análisis pero uno de los más importantes y los que realmente catalogan al aceite, ese es la cata organoléptica. El análisis sensorial es llevado a cabo en diferentes laboratorios por un grupo de expertos especialmente entrenados con un método específico para conseguir resultados objetivos.

¿ Por qué decimos que es una prueba de fuego?

Porque para que sea un virgen extra tiene que ser un zumo de aceituna PERFECTO, sin defectos, según el panel de expertos. Otro parámetro importante es la Mediana del frutado que es el resultado de la valoración sensorial del virgen extra. Tiene que ver tanto con la frescura como con el buen hacer del maestro de almazara.

NORMA*

Defecto
0
Mediana del frutado
0

FINCA DUERNAS

Defecto
0
Mediana del frutado
0

¡ Cinco veces más frutado!