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RECOLECCIÓN

EL ENVERO

La aceituna no puedes sobrepasar su momento óptimo de maduración para que dé como resultado un zumo de fruta fresco y sano. En Duernas, las cuadrillas de aceituneros se dan cita a principios de octubre que es cuando la aceituna está en el ENVERO. Este momento es la manifestación más bella del cambio de la Naturaleza; cuando el fruto cambia de color de verde a morado, mostrando la fuerza aromática y de sabor, junto con su mayor riqueza nutricional.